第257章 凤姐儿品评茄鲞 (第1/2页)

为了接待今天来的客人，冯斌可算是做了比较充足的准备。

所以从冷盘开始，冯斌就拿出了自己的真正实力。

冷盘一共是六道，不但是有胭脂鹅脯，还有本帮菜里的白斩鸡，以及一道百花争艳的素菜拼盘。

还有另外一道红楼梦中提起过的冷盘《糟鸭信》。

这个菜其实相对简单，是把鸭舌处理干净后，用糟卤进行煮制以及浸泡。

冯斌把鸭舌的骨头去掉不要，留下了最尖端的部分，并且在盘子中摆成漂亮的造型，最后淋上一些糟酒更是增添几分糟香味。

还有两道冷盘，其中一盘是冯斌根据鲁菜中的炝拌腰花改良出来的冷吃腰花。

是把腰花打上花刀，然后用纯净水加热到大约六七十度的样子，慢慢把腰花给浸烫熟。

然后在盘子里摆好一条一条的腰花，再淋上醋、复合酱油、金银蒜调配处的料汁。

最后一道冷盘，被称为《炝虎尾》。

这道菜是取鳝鱼背部的肉。

然后冷水下锅，随着冷水煮沸，便把鳝鱼背部捞出来。

同样是用复合酱油、醋、盐、糖调配出的料汁进行抓拌均匀。

摆好盘，最后还要撒上金银蒜，并且把香油和豆油加热后，淋在蒜和鳝鱼背上。

这么六道冷盘上桌，瞬间已经让谢导演和王导演一行人惊艳不已。

上桌的每道菜，单从摆盘上已经非常的漂亮。

王导演指着胭脂鹅脯对邓女士说：“凤姐儿，这可也是你们大观园的名菜，胭脂鹅脯，宝玉房里芳官也不过是挑了两块吃吃。”

邓女士笑着说：“王老师，我可不是芳官，说实话，我还是第一次见到这道菜。”

谢导演说：“当初你们拍戏的时候，真的是可惜那时候没有小冯主厨，不然可以让你们剧组拍摄更真实的红楼宴啊。”

邓女士的丈夫张先生说：“哈哈哈，当时小冯主厨应该年龄还很小吧？估计还在上学。”

王导演点头：“是啊，87年的时候，这位小冯主厨确实应该还是学生。”

谢导演说：“一晃就是七年啊。”

王导演感叹：“真的是没想法到，七年之后，我们竟然能够真正见识一下红楼中的菜。”

谢导演说：“这位小冯主厨的手艺真的很厉害，不光是做了漂亮的胭脂鹅脯，他这其他的冷盘也同样是很惊艳。

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