第245章 乳鸽剔骨的做法 (第1/2页)

冯斌这一次的制作，不光是还原了晚宴上的配料和烹饪流程。

他更加是采用了直接对整只乳鸽脱骨的办法去做。

在下午的时候，冯斌就独自在后厨里，用小刀慢慢把整只乳鸽的骨头完全剔除。

甚至因为时间比较充裕，冯斌在剔骨的时候非常细致，几乎是连乳鸽的肉都基本给保留下来。

冯斌剔下来的乳鸽骨架，用夏国栋的话说：“真是连狗看了都直摇头。”

骨架上几乎是没有残留哪怕是一丝一毫的肉。

完成剔骨后，冯斌也是用香料，对乳鸽进行一番腌制。

算是提前给乳鸽入一个底味。

腌制过程中，冯斌瞬间把内部的馅料全部都炒好准备出来。

等到乳鸽腌制好，捞出来后，再把乳鸽上的腌料汁水全部清理干净。

甚至是把乳鸽的肉翻过来，把腹腔内部全部都给擦干。

之后再把乳鸽腹腔内涂抹上一层干淀粉，接着是先涂抹虾肉泥一层，然后再把准备的馅料填入乳鸽的腹腔中。

填好了馅料后，冯斌用线绳把口全部给封起来，并且用线绳把乳鸽扎成葫芦形状。

再给乳鸽表面涂抹上一层脆皮水，之后掉在后厨里慢慢吹干。

所以从楼上回到后厨的冯斌，把一切准备就绪的乳鸽拿过来，直接就可以下油锅进行油炸。

一开始是提着乳鸽，先用热油慢慢去淋炸。

一直到把乳鸽表皮淋炸定型，并且也让乳鸽的表皮上色。

接着再把乳鸽完全下油锅去进行油炸。

这个过程中，一方面是让乳鸽的表皮更加脆，同时也是利用油温，让乳鸽腹腔中的馅料，仿佛是被高温进行蒸煮一样。

最终，冯斌捞出来的乳鸽已经完成成了一个褐红色的葫芦。

接着，冯斌再把汤汁准备好，勾芡后先放在盘底，再把葫芦形的乳鸽放在盘中。

搭配上准备好的雕花，这道菜便算是完成了。

【外酥里嫩、香味四溢的脆皮八宝葫芦乳鸽】

装盘完成，冯斌又是对后厨嘱咐了几句，他端上这盘菜上楼去。

冯斌离开后，后厨里众人也都是忍不住议论起来。

“你们发现了吗？今晚主厨做的那个乳鸽，做法上又进行了一番改进，和之前他教给我们的做法完全不一样呢。”

“是啊

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